Sparris

225 g sparris kokt

60 ml sparrisfond eller grönsaksbuljong

12 g GeleaCold

salt, socker

Sparris: Puré den kokta sparrisen med sparris buljongen eller grönsaksbuljongen i 5 min. fint och slätt. Tillsätt GeleaCold och fortsätt mixa i 20 sek. Fyll blandningen med en spritspåse i sparrisformen, täck med locket och frys.

Skinka

105 g kokt skinka

45 ml buljong

6 g GeleaCold

Skinka tärningar: Puré den kokta skinkan med buljong i 5 min. fin och slätt, tillsätt GeleaCold och fortsätt mixa i 20 sekunder. Spritsa massan med en spritspåse i en isbitform (storlek 1x1 cm), täck med folie och frys. Alternativt: Fyll i en spraypåse med perforerad tyll, spritsa små droppar på en silikonmat dekorativt och frys.

paprika

750 g Paprikastrimlor (frysta)

250 ml Grönsaksbuljong

30 ml Olivolja

40 g GeleaCold

Salt, peppar

Hollandaise sås

100 g smält smör

3 st äggula

125 ml sparrisfond kallt

salt, peppar, citronsaft

Vispa äggulorna med den kalla sparrisbuljongen i ett vattenbad till 70 grader krämig. Gradvis tillsätt smöret och krydda efter smak.

Potatismos

500 g potatis mjöligt, kokt

300 ml kall mjölk

200 g smält smör

40 g GeleaCold

Muskot, salt, peppar

Potatismos: Puré potatis, mjölk, smör och kryddor i 5 min. Tillsätt GeleaCold och fortsätt mixa i 20 sek. Spritsa blandningen dekorativt med hjälp av en spritspåse på en GN-plåt och frys den. Alternativt: Forma blandningen med en sked till vackra queneller, sätt på en silikonmat och frys.

Värma upp:

Lägg upp de frusna komponenterna på en tallrik och värm vid 100°C ånga i 12-15 min. Nappera med såsen efteråt.

Kökstips:

För den finaste purén rekommenderar vi Robot Coupe Blixer, puré tid 5 min. I mikrovågsugnen täckt max 5 min. vid 400W regenerera. Testa uppvärmningsbeteendet i förväg!